Nuits-Saint-Georges "Les Hauts Poirets"

Au sud de Nuits-Saint-Georges, la parcelle, dotée d'une forte pente, se situe en sommet de coteau au-dessus de l'ancienne carrière de Nuits.

Superficie

0,29 ha

Altitude

330 m

Exposition

Sud - Sud/Est

Sol

Peu profond et à forte présence de roche calcaire

Cépage

Pinot Noir âge moyen de 70 ans - taille Guyot

Densité

10 000 pieds / ha plantés en vigne basse

Méthode culturale

Culture Biologique.

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés. Selon les années 30 à 40% de vendange entière et mis en cuve. Les vins sont refroidis légèrement. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique avant de commencer l'élevage pour environ 18 à 24 mois. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage

Elevage

30% en fûts neufs maximum. Attention : 0% de fûts neufs en 2020.

Production

900 bouteilles en moyenne

Format

Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.

Robe

Rubis brillant et dense

Aromatique

Fruits rouges et noirs bien mûrs sur fond crayeux

Bouche

Attaque franche, milieu de bouche élancé où le fruit s'installe sans pour autant masquer la fibre tannique, débouchant en finale sur un joli calcaire au milieu de la langue.

Température de service

15-16°C

Aération

Servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne.

Garde potentielle

10-15 ans

Accords mets et vins

Privilégier le moment du plat principal à base de volailles, les poissons en sauce tomate, voire aussi la cuisine asiatique.