Nuits-Saint-Georges "Les Hauts Poirets"
rub_vignoble
vignoble
Au sud de Nuits-Saint-Georges, la parcelle, dotée d'une forte pente, se situe en sommet de coteau au-dessus de l'ancienne carrière de Nuits.
superficie
0,29 ha
altitude
330 m
exposition
Sud - Sud/Est
sol
Peu profond et à forte présence de roche calcaire
encepagement
Pinot Noir âge moyen de 70 ans - taille Guyot
densite
10 000 pieds / ha plantés en vigne basse
methode
Culture Biologique.
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cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés. Selon les années de 0 à 40% de vendange entière est mise en cuve. Les vins sont refroidis légèrement. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique avant de commencer un temps d'élevage de 24 mois. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage. aucuns tonneaux neufs.
elevage
0% de fûts neufs depuis 2020.
production
900 bouteilles en moyenne
format
Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.
rub_degustation
robe
Rubis brillant et dense
aromatique
Fruits rouges et noirs bien mûrs sur fond crayeux
bouche
Attaque franche, milieu de bouche élancé où le fruit s'installe sans pour autant masquer la fibre tannique, débouchant en finale sur un joli calcaire au milieu de la langue.
rub_service
temperature
15-16°C
aeration
Servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne.
garde
10-15 ans
accords
Privilégier le moment du plat principal à base de volailles, les poissons en sauce tomate, voire aussi la cuisine asiatique.