BourgogneHautes-Côtes de Beaune
rub_vignoble
vignoble
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune est produit sur la commune de Magny-lès-Villers sur le lieu-dit «Les Vallerots».
superficie
1,01 ha
altitude
345 m
exposition
Sud/Est
sol
Argilo-limoneux avec beaucoup de calcaire
encepagement
70% Chardonnay âge moyen de 55 ans - taille Guyot // 30% Pinot Blanc âge moyen de 55 ans - taille Guyot
densite
10 000 pieds / ha plantés en vigne basse
methode
Culture Biologique.
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cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés et pressés lentement en grappes entières. Le moût de raisin est ensuite débourbé à froid et entonné pour que les fermentations se déroulent en fûts.
elevage
50 à 70% en fûts de 350L neufs uniquement, 30 à 50% en cuve en grès sur une durée de 15 mois suivit d'une mise en masse de 6 mois en cuve. Pas de collage, un seul soutirage et filtration légère avant l'embouteillage.
production
4 000 bouteilles en moyenne
format
Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.
rub_degustation
robe
Or vif, cristallin
aromatique
Fruits à coque à pulpe blanche, avec des notes de cire d'abeille après quelques années de bouteille
bouche
Attaque ronde, généreuse, un milieu de bouche qui montre un bon volume et une matière enrobante. Le profil aromatique est mûr, il offre un certain confort, de même pour l'acidité qui confère un joli relief en finale.
rub_service
temperature
10°C
aeration
Servir dans des verres à Bourgogne pour la dégustation.
garde
10 ans
accords
Privilégier les entrées de légumes, salades estivales ou poissons crus.