Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
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vignoble
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits est produit avec les raisins du lieu-dit «Le Perchy» sur la commune de Magny-lès-Villers et des lieux-dits "La Flie" et "Sous le Mont" sur la commune de Villers-la-Faye.
superficie
1,22 ha
altexpo
La Flie : 330 m - Exp. Sud // Sous le Mont : 355 m - Exp. Est // Le Perchy 340 m - Exp. Sud
sol
Argilo-limoneux avec beaucoup de roche calcaire
encepagement
71% Chardonnay âge moyen de 45 ans - taille Guyot // 29% Pinot Blanc âge moyen de 65 ans - taille Guyot
densite
10 000 pieds / ha plantés en vigne basse
methode
Culture Biologique
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cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés et pressés lentement en grappes entières. Le moût de raisin est ensuite débourbé à froid et entonné pour que les fermentations se déroulent en fûts.
elevage
50 à 70% en fûts de 350L neufs uniquement, 30 à 50% en cuve en grès sur une durée de 15 mois suivit d'une mise en masse de 6 mois en cuve. Pas de collage, un seul soutirage et filtration légère avant l'embouteillage.
production
5 000 bouteilles en moyenne
format
Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.
rub_degustation
robe
Or vif, cristallin
aromatique
Fruit à pulpe blanche, litchi et fleurs blanches
bouche
Attaque ronde, généreuse, un milieu de bouche qui montre un bon volume et une matière enrobante. En rétro-olfaction profil aromatique frais et cohérent avec le nez.
rub_service
temperature
10°C
aeration
Servir dans des verres à Bourgogne pour la dégustation.
garde
10 ans
accords
Privilégier les entrées, terrines, pâtés, poissons crus ou coquillages. Un vin plus âgé sera délicieux avec du foie gras, un plat de poisson à chair blanche ou pour accompagner vos fromages.