Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits est produit avec les raisins du lieu-dit «Le Perchy» sur la commune de Magny-lès-Villers et des lieux-dits "La Flie" et "Sous le Mont" sur la commune de Villers-la-Faye.

Superficie

1,22 ha

Altitude et exposition

La Flie : 330 m - Exp. Sud // Sous le Mont : 355 m - Exp. Est // Le Perchy 340 m - Exp. Sud

Sol

Argilo-limoneux avec beaucoup de roche calcaire

Cépage

71% Chardonnay âge moyen de 45 ans - taille Guyot // 29% Pinot Blanc âge moyen de 65 ans - taille Guyot

Densité

10 000 pieds / ha plantés en vigne basse

Méthode culturale

Culture Biologique

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés et pressés lentement en grappes entières. Le moût de raisin est ensuite débourbé à froid et entonné pour que les fermentations se déroulent en fûts.

Elevage

50 à 70% en fûts de 350L neufs uniquement, 30 à 50% en cuve en grès sur une durée de 15 mois suivit d'une mise en masse de 6 mois en cuve. Pas de collage, un seul soutirage et filtration légère avant l'embouteillage.

Production

5 000 bouteilles en moyenne

Format

Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.

Robe

Or vif, cristallin

Aromatique

Fruit à pulpe blanche, litchi et fleurs blanches

Bouche

Attaque ronde, généreuse, un milieu de bouche qui montre un bon volume et une matière enrobante. En rétro-olfaction profil aromatique frais et cohérent avec le nez.

Température de service

10°C

Aération

Servir dans des verres à Bourgogne pour la dégustation.

Garde potentielle

10 ans

Accords mets et vins

Privilégier les entrées, terrines, pâtés, poissons crus ou coquillages. Un vin plus âgé sera délicieux avec du foie gras, un plat de poisson à chair blanche ou pour accompagner vos fromages.