Echezeaux Grand Cru "Echezeaux du dessus"
rub_vignoble
vignoble
La parcelle est située dans la partie basse des Echézeaux, à la limite supérieure des Grands Echézeaux.
commune
Flagey-Echezeaux
superficie
0,53 ha
altitude
230 m
exposition
Est
sol
Argilo-calcaire constitué de limons rouges et de cailloutis calcaires
encepagement
Pinot Noir âge moyen de 55 ans - taille Guyot
densite
10 000 pieds / ha plantés en vigne basse
methode
Culture Biologique.
rub_cave
cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés. Selon les années de 0 à 40% de vendange entière est mise en cuve. Les vins sont refroidis légèrement. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique avant de commencer un temps d'élevage de 24 mois. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage. Maximum 30% de tonneaux neufs.
elevage
30% en fûts neufs maximum.
production
2 000 bouteilles en moyenne
format
Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.
rub_degustation
robe
Rubis sombre et dense
aromatique
Le fruit noir est dominé par des notes de violette et de pivoine. Il reste en retrait les premières minutes, mais l'oxygénation fait remonter des épices douces et une spirale aromatique charnue et complexe.
bouche
Attaque franche et musclée, très joli gras en milieu de bouche, aromatique soutenue en rétro-olfaction. Bonne fibre jusqu'en finale.
rub_service
temperature
15-16°C
aeration
Servir 10-15 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne.
garde
20 ans +
accords
Privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges à longue cuisson (braisées, rôties), les gibiers à plume si le vins est à maturité. Accompagner à merveille aussi les poissons gras en sauce (lamproie, anguille).