Echezeaux Grand Cru "Echezeaux du dessus"

La parcelle est située dans la partie basse des Echézeaux, à la limite supérieure des Grands Echézeaux.

Commune

Flagey-Echezeaux

Superficie

0,53 ha

Altitude

230 m

Exposition

Est

Sol

Argilo-calcaire constitué de limons rouges et de cailloutis calcaires

Cépage

Pinot Noir âge moyen de 55 ans - taille Guyot

Densité

10 000 pieds / ha plantés en vigne basse

Méthode culturale

Culture Biologique.

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés. Selon les années 30 à 40% de vendange entière et mis en cuve. Les vins sont refroidis légèrement. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique avant de commencer l'élevage pour environ 18 à 24 mois. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage.

Elevage

50% en fûts neufs maximum.

Production

2 000 bouteilles en moyenne

Format

Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.

Robe

Rubis sombre et dense

Aromatique

Le fruit noir est dominé par des notes de violette et de pivoine. Il reste en retrait les premières minutes, mais l'oxygénation fait remonter des épices douces et une spirale aromatique charnue et complexe.

Bouche

Attaque franche et musclée, très joli gras en milieu de bouche, aromatique soutenue en rétro-olfaction. Bonne fibre jusqu'en finale.

Température de service

15-16°C

Aération

Servir 10-15 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne.

Garde potentielle

20 ans +

Accords mets et vins

Privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges à longue cuisson (braisées, rôties), les gibiers à plume si le vins est à maturité. Accompagner à merveille aussi les poissons gras en sauce (lamproie, anguille).