BourgogneHautes-Côtes de Nuits

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits est produit sur la commune de Magny-lès-Villers avec les lieux-dits "Les Mailles", "La Flie", "Sous le Mont" et sur la commune de Villers-la-Faye avec le lieu-dit "Les Chasserots".

Superficie

2 ha

Altitude et exposition

Villers-la-Faye: 345 m - Exp: Sud - Sud/Est // Magny-lès-Villers: 340 m - Exp: Sud - Sud/Est

Sol

Argilo-calcaires, bruns foncés, avec une présence aléatoire de roches calcaires

Cépage

Pinot Noir âge moyen de 50 ans - taille Guyot

Densité

10 000 pieds / ha plantés en vigne basse

Méthode culturale

Culture Biologique

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés, égrappés à 100% et mis en cuve. Les vins sont refroidis aux alentours de 10°C. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours avec alternance de pigeages et d'infusion selon les dégustations. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique et commencer l'élevage pour environ 18 à 20 mois au total. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage.

Elevage

2/3 de l'appellation en tonneaux avec 20% fûts neufs maximum. 1/3 en cuve en grès. Ensuite 4 à 6 mois en masse en cuve inox.

Production

9 300 bouteilles en moyenne

Format

Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.

Robe

Rubis brillant

Aromatique

Baies des bois mûres et fraîches avec une note crayeuse

Bouche

Attaque franche, longiligne, bon volume en milieu de bouche, structure verticale et finale fraîche.

Température de service

15-16°C

Aération

Servir 5-10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne.

Garde potentielle

5-8 ans

Accords mets et vins

Privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges à courte cuisson, voire du canard. En maturité précoce envisager aussi des plats à base de poissons de roche ou à chair rouge (rouget, palamite, thon).