BourgogneHautes-Côtes de Beaune
rub_vignoble
vignoble
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune est produit sur la commune de Magny-lès-Villers, sur deux parcelles différentes dont les lieux-dits sont «En Foigery» et «Les Castaings».
superficie
1,01 ha
altexpo
En Foigery : 355 m - Exp : Sud // Les Castaings : 415 m - Exp : Sud/Est
sol
Argilo-calcaires, souvent des formations marneuses dont les pentes sont couvertes d'éboulis calcaires
encepagement
Pinot Noir âge moyen de 70 ans - taille Guyot
densite
10 000 pieds / ha plantés en vigne basse
methode
Culture Biologique.
rub_cave
cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés, égrappés à 100% et mis en cuve. Les vins sont refroidis aux alentours de 10°C. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours. Chaque millésime est différent et la réflexion sur la vinification l'est autant. Notre volonté est, de rechercher la fraîcheur, l'onctuosité du fruit et l'épaisseur du vin. Les pigeages sont privilégiés ainsi que la notion d'infusion. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique et commencer l'élevage pour environ 18 à 20 mois au total. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage.
elevage
2/3 de l'appellation en tonneaux avec 20% fûts neufs maximum. 1/3 en cuve en grès. Ensuite 4 à 6 mois en masse en cuve inox.
production
5 000 bouteilles en moyenne
format
Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.
rub_degustation
robe
Rubis brillant
aromatique
Fruits rouges frais et croquants avec une note crayeuse
bouche
Attaque fraîche, longiligne, volume discret en milieu de bouche, finale subtile.
rub_service
temperature
15-16°C
aeration
Servir 5 minutes avant de déguster dans des verres à tulipe.
garde
5-8 ans
accords
Privilégier le moment du plat principal à base de viandes blanches, accompagné par une sauce aux fruits rouges acidulés. Convient aussi aux poissons de roche ou à chair rouge (rouget, palamite, thon).